Blanquette de veau
Le mijoté à la sauce blanche crémeuse, tendre à souhait.
Boucherie de Troyes › Veau
Viande de veau · Troyes
Veau à Troyes
À Troyes, bien manger de la viande commence par le choix du boucher. Le veau, viande claire et délicate, occupe une place de choix sur les étals de Troyes. Escalopes, blanquette, côtes : un veau français élevé sous la mère.
Le veau se cuisine en douceur : blanquette dans l'épaule, sauté au jus, rôti bardé pour rester moelleux. À Troyes, le boucher détaille escalopes et paupiettes maison et conseille les temps de cuisson.
Le métier de boucher à Troyes ne s'improvise pas : il demande un œil pour choisir, une main pour parer et le sens du service pour guider chaque client vers le bon morceau. Le goût du terroir dans l'Aube, entre traditions bouchères et cuisine généreuse.
- Escalopes & côtes de veau
- Blanquette et sauté
- Rôti de veau
- Osso-buco
- Foie et ris de veau
- Paupiettes maison
Autour de Troyes, dans l'Aube, on vient aussi chercher son veau depuis Saint-André-les-Vergers, Pont-Sainte-Marie, Sainte-Savine. Le réseau Le Bœuf Tricolore développe son maillage de boucheries d'exception autour de Troyes.
Autour de Troyes, certaines boucheries du réseau Le Bœuf Tricolore sont de vrais partenaires engagés dans la qualité française : une viande 100 % française, une sélection rigoureuse et un savoir-faire d'artisan qui font toute la différence.
Recettes au veau à Troyes
Des idées de recettes à réaliser avec le veau de votre boucher à Troyes.
Osso buco
Jarret de veau braisé à la milanaise, relevé d'une gremolata.
Escalope viennoise
Panée et dorée au beurre, servie avec un filet de citron.
Veau Marengo
Sauté de veau à la tomate, aux champignons et aux olives.
Paupiettes de veau
Farcies puis mijotées en sauce, un grand classique de famille.
Blanquette de veau
Veau mijoté en sauce blanche crémée, champignons et petits oignons.
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